Dicas de churrasco: Como escolher, cortar e assar carnes perfeitas
Nada une mais amigos e família do que um bom churrasco. Mas para que tudo saia perfeito, é importante saber escolher as carnes, fazer os cortes certos e dominá-las na grelha. Confira a seguir dicas valiosas para um churrasco de dar água na boca!
1. Escolhendo os tipos de carne ideais
A variedade é a alma de um bom churrasco. Veja alguns cortes clássicos e suas características:
Picanha
- Sabor marcante e maciez.
- Sempre escolha peças com gordura uniforme na parte de cima, em forma de meia-lua.
- Ideal assar inteira e cortar só depois de pronta (ou em tiras grossas para grelha).
Fraldinha
- Saborosa e suculenta.
- Corte mais magro, cozinha rápido.
- Excelente para quem gosta de carne mais bem passada sem perder o suco.
Costela
- Requer paciência, mas compensa.
- Demora para assar (4 a 6 horas), mas fica extremamente macia.
- O segredo é o fogo baixo e constante.
Contrafilé (ou Bife Ancho)
- Sabor equilibrado, bom marmoreio de gordura.
- Grelha rápida em fogo alto para selar.
Linguiça
- Boa para começar o churrasco, enquanto as carnes maiores assam.
- Experimente variedades: toscana, cuiabana, apimentada.
2. Como cortar as carnes corretamente
O corte faz toda a diferença na textura e maciez. Dicas importantes:
- Sempre contra as fibras: isso reduz a resistência da carne na mastigação.
- Picanha: pode ser assada inteira, mas se preferir em bifes, corte de 2 a 3 dedos de espessura.
- Fraldinha e maminha: corte em tiras no sentido contrário às fibras.
- Costela: mantenha os ossos; eles ajudam a conservar a umidade.
3. Dicas de como assar carne no ponto certo
Controle do fogo
- Fogo alto para selar carnes como picanha e contrafilé.
- Fogo médio para fraldinha, maminha e linguiça.
- Fogo baixo e constante para costela.
Altura da grelha
- 5 a 10 cm do braseiro para carnes finas ou que precisam selar.
- 20 a 60 cm para carnes de cozimento lento como costela.
Salgar na hora certa
- Use sal grosso e coloque na carne pouco antes de ir para o fogo.
- Evite salgar com muita antecedência, para não desidratar a carne.
Não fique virando a carne
- Vire apenas uma vez, quando a parte de baixo estiver bem selada.
- Selar bem ajuda a manter os sucos da carne por dentro.
4. Extras para brilhar no churrasco
- Espetinhos de legumes: como abobrinha, pimentão e cebola, temperados com azeite e ervas.
- Farofa e vinagrete: acompanham muito bem e são tradicionais.
- Queijo coalho e pão de alho: ótimos para servir enquanto a carne principal assa.
